Guía docente de Alimentos Funcionales (M28/56/1/13)

• Curso dedicado al estudio de los principales grupos de Alimentos Funcionales desde el punto de vista Nutricional, incluyendo aspectos tales como la normativa legal, metodología en la investigación y desarrollo de los mismos y los aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los nuevos alimentos funcionales existentes en el mercado.

• No hay ninguno específico para esta asignatura

El alumno sabrá/comprenderá:

• Los grupos más importantes de A. F. según las sustancias funcionalmente activa o las aplicaciones nutricionales e higiénicas desarrolladas
• Las Funciones Fisiológicas principales del organismo humano sobre las que los ingredientes funcionales de los alimentos ejercen su acción
• Analizar la importancia de los Alimentos Funcionales para la Salud Pública
• Conocer los aspectos destacados del proceso de regulación y la legislación de interés en materia de Alimentos Funcionales
• Los aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los principales grupos de Alimentos Funcionales
• Conocer la metodología en la investigación y desarrollo de los Alimentos Funcionales

El alumno será capaz de:

• Establecer la metodología en la investigación y desarrollo de los A. F.
• Evaluar científicamente la idoneidad y aplicación de los Alimentos Funcionales
• Desarrollar experimentalmente un Alimento Funcional.

TEMA 1. Generalidades

• Concepto, definiciones legales y antecedentes de los A. F.
• Metodología en la investigación y desarrollo de los A. F.
• Grupos más importantes de A. F. según las sustancias funcionalmente activa o las aplicaciones nutricionales e higiénicas desarrolladas

TEMA 2. Funciones Fisiológicas principales del organismo humano sobre las que los ingredientes funcionales de los alimentos ejercen su acción

• Crecimiento, desarrollo y metabolismo de sustratos
• Sistema cardiovascular y cáncer
• Función del tracto gastrointestinal
• Comportamiento y funciones psicológicas

TEMA 3. Aspectos tecnológicos, analíticos y nutricionales de los principales grupos de Alimentos Funcionales.

• Productos Lácteos
• Alimentos Grasos
• Alimentos con Componentes Fitoquímicos
• Otros alimentos con aplicación funcional
• Alimentos Nutracéticos

• No procede

• Gil Hernández. Tratado de Nutrición. Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Acción Médica. Madrid, 2005.
• A. S. Naidu, W. R. Bidlack, R. A. Clemens. Probiotic Spectra of Lactic Acid Bacteria (LAB). Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1999, 38:13-126.
• Agget PJ; Asp, NG y col. PASSCLAIM: concensus on criteria. Eur J Nutr 2005; 44 (suppl 1): s15-30.
• B. Koletzko, P. J. Aggett, J. G. bindels, P. Bung, P. Ferré, A. Gil, M. L. Lentze, M. Robertfroid, S. Strobel. Growth, development and differentiation: a functional food science approach. British Journal of Nutrition. 1998, 80:S5-S45.
• G. Mazza. Alimentos Funcionales. Aspectos Bioquímicos y de Procesado. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, 2000.
• Howlett J. Functional Foods. From science to healt and claims. ILSI Europe Concise Monograaph Series Belgium. D/2008/10996/1.
• Interntional Life Sciences Institute. ILSI EUROPE. FUFOSE: Scientific concepts of functional foods in Europe. Concesus Document. Br. J. Nutr. 1999: 1-27
• J. Mataix Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Ergon. Madrid 2002.
• Lopez- Varela S.; González- Gross M.; Marcos, A.. Functional foods and the immune system: a review Eur J Clin Nutr 2002 Aug; 56 (suppl 3): S 29-33.
• Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relative a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. DOCE 18.1.2007; L 12/3.
• Roberfroid M. Global view on functional foods: European perspectives. Br. J. Nutr. Nov.; 88 (suppl2 ): S133-8.
• S. Salminen, C. Bouley, M. C. Boutron-Ruault, J. H. Cummings, A. Franck, G. R. Gibson, E. Isoulari, M. C. Moreau, M. Roberfroid, I Rowland. Functional food science and gastrointestinal physiology function. British Journal of Nutrition 1998, 80:S147-S171.
• Sloan E. The top ten functional food trends: the next generation. Food Technology 2002; 4:32-57
• Wildman REC (ed.) Handbook of nutraceuticals and functional foods Florida: CRC series in human nutrition. 2001.

• https://ilsi.eu/
• https://european-union.europa.eu/index_es
• https://www.eufic.org/es/
• https://www.efsa.europa.eu/en
• https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
• https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
• https://ilsi.eu/eu-projects/past-projects/fufose/
• https://ilsi.eu/eu-projects/past-projects/passclaim/

Para la evaluación de las competencias asociadas al presente curso será considerado de forma preferente la evaluación mediante la carpeta de trabajo autónomo.
Sistemas de Evaluación:

• Asistencia y participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas…20%
• Realización de trabajos autónomos. 50%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

• Asistencia y participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas (se guarda de la convocatoria ordinaria) y si no lo ha realizado o no esta de acuerdo con la nota se realizará una prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor (del temario teórico de la asignatura). 20%
• Realización de trabajos autónomos. 50%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

• Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor (del temario teórico de la asignatura). 20%
• Realización de trabajos autónomos. 50%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. 30%

1.  Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE)
Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado.
La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.
2. Inclusión y Diversidad de la UGR
En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencionsocial/estudiantes-con-discapacidad)