Guía docente de Alta Gastronomía y Reconocimiento Gastronómico (MC7/56/1/9)

Se prestará el desarrollo histórico de la alta gastronomía y su situación actual a nivel mundial. Se prestará especial atención a los reconocimiento s actuales en le mundo de la alta gastronomía y a todo lo relacionado con el mundo de la comunicación y la gastronomía.

• Definir y reconocer la alta gastronomía como parte del hecho gastronómico global y su papel en la sociedad actual.
• Conocer las tendencias mundiales de la alta gastronomía.
• Analizar los componentes de la alta gastronomía, sus actores y sus escenarios, y discutir el valor relativo de cada uno en el resultado final.
• Identificar la realidad de la alta gastronomía actual y su proyección.
• Analizar y discutir el valor real de los reconocimientos gastronómicos en función de las reglas que los rigen.
• Juzgar la importancia de la inmediatez en el hecho gastronómico de calidad.

1. Concepto de alta gastronomía. Arte y gastronomía.
2. Alta gastronomía en la historia.
3. Los gestores de la alta gastronomía. Las guías y las academias gastronómicas
4. Las redes sociales en la gastronomía y sus reconocimientos. Blogs, periodismo gastronómico, influencers, etc.
5. Alta gastronomía, turismo gastronómico, creación y exportación de marca, mantenimiento de identidad y tradición
6. Las revistas de gastronomía (especializadas y académicas) y la producción editorial especializada en el mundo de la alta cocina. La alta gastronomía en la prensa diaria
7. La alta gastronomía en diferentes formatos televisivos: documentales, concurso, recetarios y otros formatos. La alta gastronomía en el cine de ficción

1. Trabajo documental en el mundo de la comunicación escrita y la alta gastronomía
2. Trabajo documental en el mundo de la comunicación audiovisual (TV y cine) y la alta gastronomía

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Comunicación y gastronomía

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Cine y gastronomía

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TV y gastronomía

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1. Tareas sobre documentación científica y divulgativa en la gastronomía. Incluirá las siguientes actividades: documentar una revista académica de gastronomía, documentar una revista divulgativa y/o profesional no española, documentar una editorial no española de temas gastronómicos, documentar una sección de gastronomía de un periódico no español. 20%
2. Tareas sobre el mundo audiovisual en gastronomía. Incluirá las siguientes actividades: documentar y analizar un concurso gastronómico de TV, documentar y analizar un filme de ficción de contenido gastronómico. 20%
3. Elaboración de informes sobre las mesas redondas y participaciones invitadas que se desarrollen en la materia. 40%
4. Asistencia a clase y participación. 20%

1. Tareas sobre documentación científica y divulgativa en la gastronomía. Incluirá las siguientes actividades: documentar una revista académica de gastronomía, documentar una revista divulgativa y/o profesional no española, documentar una editorial no española de temas gastronómicos, documentar una sección de gastronomía de un periódico no español. 50%
2. Tareas sobre el mundo audiovisual en gastronomía. Incluirá las siguientes actividades: documentar y analizar un concurso gastronómico de TV, documentar y analizar un filme de ficción de contenido gastronómico. 50%

1. Tareas sobre documentación científica y divulgativa en la gastronomía. Incluirá las siguientes actividades: documentar una revista académica de gastronomía, documentar una revista divulgativa y/o profesional no española, documentar una editorial no española de temas gastronómicos, documentar una sección de gastronomía de un periódico no español. 50%
2. Tareas sobre el mundo audiovisual en gastronomía. Incluirá las siguientes actividades: documentar y analizar un concurso gastronómico de TV, documentar y analizar un filme de ficción de contenido gastronómico. 50%