Guía docente de Gastronomía Andaluza (MC7/56/1/7)

Presentación de la versión tradicional de la gastronomía andaluza documentada históricamente y antropológicamente (incluyendo detalles sobre la cocina andalusí) y, paralelamente, mostrar la heterogeneidad y variedad de la oferta gastronómica en la actualidad en Andalucía. A la vez, se establecerán los vínculos entre la gastronomía andaluza y la dieta mediterránea y se planteará el vínculo entre el turismo y la gastronomía en Andalucía.

• Comprender el valor cultural y antropológico de la cocina tradicional, otra manera de conocer Andalucía.
• Conocer y valorar la alimentación andaluza. Ejemplo de Dieta Mediterránea modelada durante 3.000 años de historia.
• Desarrollar los hitos más importantes de la alimentación humana a lo largo de la historia

1. ¿Qué es la cocina tradicional o alimentación tradicional? Definición, conceptos básicos. Su importancia para el conocimiento y el desarrollo local.
2. La gastronomía en Andalucía hoy. Mapa de la oferta gastronómica.
3. Perspectivas antropológicas en el estudio de la cocina andaluza. Cocina y proceso de identificación en Andalucía
4. Mapa gastronómico andaluz. Patrimonialización de la cocina tradicional andaluza.
5. Mapa de alimentos de calidad en Andalucía: Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas
6. Andalucía y la Dieta Mediterránea. Cocina con historia.
7. La llamada cocina andalusi o la cocina árabe en los fogones andaluces
8. Turismo gastronomico en Andalucía

1. Trabajos monográficos sobre platos tradicionales de la cocina andaluza. Origen, variaciones locales, ingredientes, técnicas culinarias.
2. Trabajos monográficos sobre alimentos de calidad de Andalucía. Identificación y documentación de un alimento.
3. Visita a un restaurante con cocina andaluzza tradicional rescatada de antiguos recetarios

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1. Elaboración de una ficha documental sobre una elaboración gastronómica de algún territorio de Andalucía. Debe incluir: origen y estado de la elaboración culinaria, ingredientes (incluyendo todo tipo de condimentación) de la elaboración culinaria, procedimientos técnicos para la elaboración culinaria (trasversalmente consideraciones respecto al género y grupos de edad), la práctica culinaria en el ciclo anual de la comunidad y territorios y formas de consumo de la elaboración culinaria. La ficha debe ir acompañada de un a descripción del proceso metodológico seguido y de las fuentes documentales primarias y secundarias utilizadas. 50%
2. Elaboración de una ficha documental de un alimento de calidad de Andalucía: historia, producción, distribución y consumo. uso en la gastronomía. 30%
3. Asistencia y participación en las sesiones de clase. 20%

1. Elaboración de una ficha documental sobre una elaboración gastronómica de algún territorio de Andalucía. Debe incluir: origen y estado de la elaboración culinaria, ingredientes (incluyendo todo tipo de condimentación) de la elaboración culinaria, procedimientos técnicos para la elaboración culinaria (trasversalmente consideraciones respecto al género y grupos de edad), la práctica culinaria en el ciclo anual de la comunidad y territorios y formas de consumo de la elaboración culinaria. La ficha debe ir acompañada de un a descripción del proceso metodológico seguido y de las fuentes documentales primarias y secundarias utilizadas. 50%
2. Elaboración de una ficha documental de un alimento de calidad de Andalucía: historia, producción, distribución y consumo. uso en la gastronomía. 50%

1. Elaboración de una ficha documental sobre una elaboración gastronómica de algún territorio de Andalucía. Debe incluir: origen y estado de la elaboración culinaria, ingredientes (incluyendo todo tipo de condimentación) de la elaboración culinaria, procedimientos técnicos para la elaboración culinaria (trasversalmente consideraciones respecto al género y grupos de edad), la práctica culinaria en el ciclo anual de la comunidad y territorios y formas de consumo de la elaboración culinaria. La ficha debe ir acompañada de un a descripción del proceso metodológico seguido y de las fuentes documentales primarias y secundarias utilizadas. 50%
2. Elaboración de una ficha documental de un alimento de calidad de Andalucía: historia, producción, distribución y consumo. uso en la gastronomía. 50%