Guía docente de Tecnología Enzimática de Lípidos para Alimentación Funcional (M79/56/1/28)

•  Cinética enzimática en medios no acuosos.
•  Actividad y estabilidad enzimática.
•  Síntesis de esteres: mecanismo y cinética
•  Transformación de triacil-gliceroles por acidólisis, alcoholisis e interesterificación
•  Biorreactores con enzimas inmovilizadas en medios no acuosos.
•  Soportes utilizados, Lipasas comerciales inmovilizadas
•  Biorreactores de lecho fijo. Recirculación
•  Biorreactores de dispersión (slurry)
•  Simulación y optimización del funcionamiento del biorreactor
•  Aplicaciones de los lípidos estructurados.
•  Lípidos estructurados por acidólisis con ácidos grasos de cadena corta.
•  Lípidos estructurados funciones, MLM, con ácidos grasos poli-insaturados en posición 2.

• Conocer el desarrollo de modelos cinéticos para procesos enzimáticos.
• Conocer la aplicación de los modelos de biorreactores con enzimas inmovilizadas.
• Conocer las aplicaciones de los lípidos estructurados en Nutrición y Alimentación.

BLOQUE I: Cinética enzimática en medios no acuosos

• Síntesis de esteres: mecanismo y cinética
• Biocatálisis en líquidos iónicos
• Transformación de triacil-gliceroles por acidólisis, alcoholisis e interesterificación

BLOQUE II: Biorreactores con enzimas inmovilizadas en medios no acuosos

• Soportes utilizados. Lipasas comerciales inmovilizadas
• Biorreactores de lecho fijo. Recirculación
• Biorreactores de dispersión (slurry)
• Simulación y optimización del funcionamiento del biorreactor

BLOQUE III: Aplicaciones de los lípidos estructurados

• Lípidos estructurados por acidólisis con ácidos grasos de cadena corta.
• Lípidos estructurados funciones, MLM, con ácidos grasos poliinsaturados en posición 2.

Seminario I: Métodos analíticos para seleccionar el sustrato

• Caracterización y selección de sustratos: total contenido de aceite, porcentaje de especies (MAG, DAG, TAG, ácidos grasos) y su composición, regiodistribución de los ácidos grasos.
• Ejercicios prácticos para seleccionar al sustrato más adecuado para reacciones de acidolisis, alcoholisis o interesterificación teniendo en cuenta su caracterización empleando bibliografía internacional de la base de datos Scopus o similar.

Seminario II: Producción de concentrados de Omega-3 métodos enzimáticos

• Descripción de los procesos llevados a cabo para concentrar Omega -3 e identificación de los casos en que esta etapa es necesaria en función del sustrato y la enzima elegidos.
• Estudios de casos para aplicar los conceptos adquiridos de cinética química en medios no acuosos, regioselectividad de enzimas y composición del sustrato.

Seminario III: Caso práctico de producción de lípido estructurado MLM a partir de aceite de pescado

• Diseño grupal del proceso teniendo en cuenta rendimientos por etapa, estado oxidativo.
• Análisis de los distintos procesos enzimáticos manejando bibliografía internacional de la base de datos Scopus o similar y selección del más adecuado.

• Tramper, J., Vermüe, M.H., Beeftink, H.H. y von Stockar (Editores) (1992): “Biocatalysis in non-conventional media”, Progress in Biotechnology, Vol. 8, Elsevier.

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• Biblioteca de la Universidad de Granada
  • http://www.ugr.es/~biblio/
• Libros Electrónicos de Ingeniería
  • http://www.engineeringvillage2.org/controller/servlet/Controller?EISESSION=1_94257f12723b9fc20M2f92ses3&CID=ebookSearch&database=131072

La evaluación ordinaria se llevará a cabo de la siguiente forma:

• Prueba final integradora de los contenidos teórico-prácticos del curso (50%)
• Participación en debates en clase y asistencia (30%)
• Realización, debate y defensa de trabajos autónomos (20%)

La evaluación extraordinaria se llevará a cabo de la siguiente forma:

• Prueba final integradora de los contenidos teórico-prácticos del curso (100%)

La evaluación única final se llevará a cabo de la siguiente forma:

• Prueba final integradora de los contenidos teórico-prácticos del curso (100%)